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●アメリカンポークの味噌ヒレかつ

【材料:2人分】
アメリカンポーク(ヒレ・ブロック)…200g
 塩、コショウ …各適量
<衣> 
小麦粉、溶き卵 …各適量
パン粉 …カップ1/2
白ごま …大さじ1

<みそだれ>
八丁みそ …大さじ2
信州みそ …小さじ2
みりん …大さじ2
酒 …大さじ1
砂糖 …小さじ2〜
卵黄 …1個分
水 …大さじ4〜

キャベツ、ラディッシュ …適宜
※揚げ油

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【作り方】
1)アメリカンポークのヒレ肉は1切れ100gに切り分け、塩、コショウを振る。フライパンに揚げ油を入れて低温(130℃くらい)に温め、ヒレ肉をさっと湯通しする。その後、網の上に肉を置いて100〜120℃のオーブンで10分加熱する。加熱後オーブンから取り出して粗熱を取る。

2)みそだれを作る。鍋にみそだれの材料を入れてよく混ぜる。木ベラで混ぜながら弱めの中火にかけ、煮立ってきたら弱火にしてさらに3〜4分混ぜながら煮詰める。辛いようなら砂糖を、煮詰まりすぎたら水を加えて好みの味、たれの濃度に煮詰める。

3)(1)のヒレ肉に小麦粉、溶き卵、白ごまを混ぜたパン粉をまぶす。180℃に温めた揚げ油で色よく揚げたら取り出す。

4)揚げたヒレかつを食べやすく切り分けて器に盛り付ける。みそだれと、好みでせん切りしたキャベツやラディッシュなどを添える。ヒレかつにみそだれを付けて食べる。
※レモンを絞って食べても美味しいです。



●アメリカンポークのヘルシーロースト

【材料:3〜4人分】
アメリカンポーク(ヒレ・ブロック)…300g
 オリーブオイル …大さじ2
 粗塩 …小さじ1/2強(肉の約1%)
 ローズマリー(フレッシュ)…1本
 ニンニク(皮付きのままつぶす)
                 …1かけ

ジャガイモ …1個
タマネギ …1/2個
赤パプリカ …1/2個
黄パプリカ …1/2個
ズッキーニ …1/2本
ナス …1/2本
セロリ …10cm
※お好みの野菜を400g程度準備。

塩 …小さじ1/2
白ワイン …大さじ1
ローズマリー …1本
ニンニク(皮付きのまま使用)…1かけ
オリーブオイル …大さじ1

※E.V.オリーブオイル、塩
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【作り方】

1)ビニール袋(ジッパー付きの厚手の袋等)にアメリカンポーク(ヒレ)をかたまりのまま入れる。Aを順にもみ込んで空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で一晩おく。

2)(1)は調理に入る1時間前には冷蔵庫から出して室温に戻しておく。オーブンを200℃に予熱しておく。

3)ジャガイモは皮を剥いて4〜6等分に切る。タマネギとパプリカは4等分にくし切りする。ズッキーニとナスは縦に4つ割りにして、長さを半分に切る。セロリは筋を取って縦半分に切り、さらに5cm長さに切る。切った野菜を鋳物ホーロー鍋に入れて塩をふっておく。

4)フライパンを弱めの中火で熱し、(1)の肉を漬け込んだローズマリー、ニンニク、オイルも一緒に入れて表面を焼く(あまり焼き過ぎない)。まんべんなく焼いたら白ワインを入れてデグラッセし、一緒に焼いたローズマリー、ニンニクとともに(3)の鍋に入れる。オリーブオイルを回しかけ、新たに分量のローズマリー、ニンニクも添えて蓋をし、200℃のオーブンに入れて30分加熱する。加熱が終わったらそのまま20分余熱で火を通す。

5)ヒレは食べやすい大きさに切り分けて、野菜と共に器に盛り付ける。鍋に出たスープを上からかけて、お好みでE.V.オリーブオイル、塩を添えていただく。

※ご自宅のガスコンロで、魚焼きグリルにダッチオーブンの入るタイプのものでしたら、野菜とソテーしたお肉を鍋に入れて20分加熱、さらに20分余熱でそのまま放置しておくと出来上がります。

●ブルドポークのスープペンネ

【材料:2人分】
アメリカンポーク(ヒレ・ブロック)…150g
<下味>
塩   …小さじ1/4
コショウ   …少々
タイム(乾燥)  …ひとつまみ

ペンネ・リガーテ …80g
  (A)水 …150ml
  (A)固形チキンブイヨンの素 …1/2個
  (A)塩 …小さじ1/6
シメジ …1/2パック(50g)
ニンニク …1かけ
オリーブオイル …大さじ1/2

薄口醤油 …小さじ1
クルミ …20g
塩昆布 …2g
E.V.オリーブオイル、あらびき黒コショウ…各適量
ベビーリーフ …適宜
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【作り方】

1)スチームケースにAを入れてよく混ぜたらペンネを入れて浸す。アメリカンポークはかたまりのまま塩、コショウ、タイムを振って10分置く。クルミは150℃のオーブンで7〜8分空焼きして手で砕いておく。塩昆布は粗めに刻む。

2)スチームケースに入れたペンネを攪拌し、下味をつけたアメリカンポークをペンネの上に置く。シメジは石づきを除いて小房に分け、アメリカンポークの周りに置く。つぶしたニンニクも入れ、オリーブオイルを回しかけたらケースの蓋をして、500Wの電子レンジで8分加熱し、加熱後はそのまま5〜10分置く。

3)スチームケースからアメリカンポークを取り出して中まで火が通っていることを確認したら、半分に切る。手で割いてボウルに入れ、薄口醤油で和えて味付けする。

4)器にペンネを盛り付け、その上にクルミと塩昆布を振る。さらに割いたアメリカンポーク(ブルドポーク)をのせ、スープをかける。E.V.オリーブオイル、あらびき黒コショウを振って、あればベビーリーフを飾る。

※電子レンジからスチームケースを取り出す際、煮汁がこぼれる場合があります。取り扱いにはご注意下さい。
※電子レンジで加熱後、すぐにスチームケースの蓋を開けてしまうと蒸気が逃げて肉がパサ付く原因になります。余熱で火を通すことで肉のパサつきを防ぎ、しっとりと仕上げることが出来ます。



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