タグ: クリスマス料理

皆様こんにちは。クリスマス前、よーく冷えております。大雪になっている地域の皆様、どうぞ気を付けてお過ごしください。

さて教室ですが、20日と昨日22日にステップアップクラス「うくすつぬコース」の授業を行いました。今月のうくすつぬコースはクリスマスを楽しむメニューとしまして、みかんバターソースの骨付き鶏もも肉のコンフィをメインに、エリンギと赤ワインのリゾット、イチゴとリコッタチーズのクリスマスサラダの三品をレッスンしました。

　　
　 　
　

骨付き鶏もも肉は、スーパーで買い求めた時点である程度火が通りやすいように切り込みが入っていることが多いですが、それでも気持ち、心もとないです。もう少し下処理をしてから使います。低温の油で長時間加熱するコンフィ、温度を維持するのがちょっぴり大変ですが、出来上がりの肉のしっとり感が違います！保存も出来るので、ぜひご自宅でも試していただきたいです。
　　
　　　
　

そしてみかんバターソースは砂糖をキャラメリゼしたものをベースに作成。生徒さんから「本格的！」という声もあがりましたが、材料も家にみかんが無かったらそれを買ってくるくらい。特に改めて準備しないといけない材料はないと思いますので、合わせて作ってみてください。
　　
　　
　

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赤ワインのリゾッㇳは、色味がどうしてもくすみがちになりますが、こちらも皆様にとても好評でした。イチゴとリコッタチーズのサラダも、いちごに合うバルサミコドのレッシングを添えてクリスマスらしく。両日、「すご〜い！」とハイテンションだった皆様。一品ずつで構いませんので、ぜひご自宅でチャレンジしてみてください。年末のお忙しいところでしたが教室にお越しいただきありがとうございました！！

こんな教室ですが年内はもう少し、プライベートレッスンがございます。お祝いの席にも欠かせないという、沖縄のお菓子·サーターアンダーギーを米粉で作ります。黒豆入りバージョンも作りますので、黒豆の煮方（レシピあり、口頭説明）のお勉強と合わせて黒豆のお土産がありますよ。　12月25日（月）11時00分～、26日（火）18時30分〜、 興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」に記載のHPよりご確認ください。どうぞよろしくお願いいたします。

皆様こんにちは、ハッピーホリデー！　
クリスマス、いかがおすごしでしょうか。

教室ですが、クリスマスイブの昨日は今月のステップアップクラス「うくすつぬコース」の最終日でした。今月のうくすつぬコースではクリスマスディナーにもピッタリの、白いソースで仕上げるチキンフリカッセを作っておりました。サイドメニューはクミンの香りが隠し味のひよこ豆のカラフルサラダです。

昨日の授業は1年ぶりくらい、久しぶりにお越しくださった生徒さんとマンツーマンレッスンになりました。骨付きの鶏もも肉を料理するのは初めてという生徒さんに、その扱い方を手取り足取りレッスン。ソースを白く仕上げたいので、肉も野菜も焦がさないよう注意しながら調理、そして白いソースに映えるからと器は黒を選んで写真撮影していただきました。出来上がり、いかがでしょうか。
　　
　
　

　　

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お料理の出来栄えにえらく感動してくださった生徒さんでしたが、器に盛り付けた分のお料理しかお持ち帰りが出来ないと勘違いされていて…今は作っていただいた分（昨日は骨付もも肉2本分）、しっかりお持ち帰りが可能をいうのを知ってさらに大喜びしてくれました（笑）　そんなに喜んでいただいて私も嬉しい、お味がお口に合ったか気になりますが、昨夜のクリスマスディナーの多少の助けになっていれば嬉しいです。昨日はクリスマスイブというお忙しい日にお越しいただきまして本当にありがとうございました。

こんな教室ですが只今、新年１月の授業の生徒さんを募集中です。生徒さんからのリクエストにお応えして、基本クラス「あかさたなコース」は八宝菜、ステップアップクラス「うくすつぬコース」はスパイスカレー、そして、プライベートレッスンは味噌作りを行います。興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブからご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。

皆様こんばんは。今月もあと半分ほど、年末が近づいておりますがいかがお過ごしでしょうか。

さて教室ですが、一昨日にも授業を開催しておりました。ステップアップクラス「うくすつぬコース」のレッスン、今月のうくすつぬコースは 骨付き鶏モモ肉の下ごしらえの基本を学びながらチキンフリカッセを作っております。

先日もリピーターさまとのマンツーマンレッスンとなりました。骨付き鶏もも肉は、買ってきた時点で火が通りやすいよう、切り込みを入れてくださっているお店がほとんどですが、自分でももうひとこえ、処理しておくと、中心まで火が通ってない…なんてことを防ぐことができます。それが一つ、そして茶色いクリームにならないよう、肉や炒める野菜に色が付き過ぎないように火を通すのもポイント。それらに注意して完成したフリカッセ。ひよこ豆のカラフルサラダと一緒に盛り付けて写真撮影です。

　

　

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明るい色が好きという生徒さん、ピンク系のランチョンマットを選んでセッティング。 出来上がりにご満悦な様子で一安心。お持ち帰りいただいてお味はいかがでしたか？クリスマスにはぜひおうちでチャレンジしていただけたら嬉しいです。先日もお忙しいところ教室にお越しいただきましてありがとうございました！
　　
　　
　
　

こちらの授業、12月24日(土)11時～も開催がございます。興味がございましたらぜひご参加下さい。12月20日（火）18時30分～、22日（木）11時～はメキシコ料理。鶏手羽元の和風モレソースを作るプライベートレッスンがございます。モレ、ビールにもよく合いますよ。詳しくは「開催クラス」のタブからご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。
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