タグ: モレソース

皆様こんばんは。今月もあと半分ほど、年末が近づいておりますがいかがお過ごしでしょうか。

さて教室ですが、一昨日にも授業を開催しておりました。ステップアップクラス「うくすつぬコース」のレッスン、今月のうくすつぬコースは 骨付き鶏モモ肉の下ごしらえの基本を学びながらチキンフリカッセを作っております。

先日もリピーターさまとのマンツーマンレッスンとなりました。骨付き鶏もも肉は、買ってきた時点で火が通りやすいよう、切り込みを入れてくださっているお店がほとんどですが、自分でももうひとこえ、処理しておくと、中心まで火が通ってない…なんてことを防ぐことができます。それが一つ、そして茶色いクリームにならないよう、肉や炒める野菜に色が付き過ぎないように火を通すのもポイント。それらに注意して完成したフリカッセ。ひよこ豆のカラフルサラダと一緒に盛り付けて写真撮影です。

　

　

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明るい色が好きという生徒さん、ピンク系のランチョンマットを選んでセッティング。 出来上がりにご満悦な様子で一安心。お持ち帰りいただいてお味はいかがでしたか？クリスマスにはぜひおうちでチャレンジしていただけたら嬉しいです。先日もお忙しいところ教室にお越しいただきましてありがとうございました！
　　
　　
　
　

こちらの授業、12月24日(土)11時～も開催がございます。興味がございましたらぜひご参加下さい。12月20日（火）18時30分～、22日（木）11時～はメキシコ料理。鶏手羽元の和風モレソースを作るプライベートレッスンがございます。モレ、ビールにもよく合いますよ。詳しくは「開催クラス」のタブからご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。
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皆様こんにちは。12月になってようやく冬らしい気温になってきた教室周辺です。皆様も体調管理に気を付けて温かくしてお過ごしください。

さて教室、いつもより早めに今月の基本クラス「あかさたなコース」が始まりました。今月のあかたさなコースはお正月はやっぱりおせち。基本的なおせちメニューの、伊達巻き、お煮しめ、そして紅白なますのアレンジ版、中華風五色なますを作っています。

昨日は学生時代からコンスタントに通ってくださっている生徒さんとマンツーマンレッスン。特にお煮しめは里芋の六方むき亀甲、にんじんのねじり梅、花れんこん、手綱こんにゃく、煮しめならではの飾り切りにもチャレンジしていただきました。なますも丁寧に千六本に切っていただき、お仕事後でちょっぴりお疲れ模様でしたが、伊達巻きも焼き上がって3品完成。ワンプレートに盛り付けて写真撮影していただきました。
　　
　　

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おうちのお煮しめと違ったかな、淡い色の仕上がりに「ん？」と思われた様子でしたがご安心を。薄口しょうゆで仕上げたので上品な色合いに。そして、昨日もおうちにお持ち帰りいただいたころには食べごろだったかと…中華風のなますやオーブンで作った伊達巻きのお味のご感想もまた聴かせてくださいね。そして、ぜひ今シーズンのおせち作りにお役立てください。昨日もお忙しいところ教室にお越しいただきましてありがとうございました！

こちらのおせち教室ですが、クリスマスレッスンが終了したあと、27日（火）11時～も開催がございます。興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブから、「あかさたなコース」のページでご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。
　　
　
　　
　　

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また来週13日（火）11時～、14日（水）・15日（木）18時30分～はステップアップクラス「うくすつぬコース」でクリスマスに欠かせない鶏肉料理、今回は骨付きの鶏もも肉を使ったクリーム煮「チキンフリカッセ」をつくります。その翌週の20日（火）18時30分～、22日（木）11時～はプライベートレッスン。メキシコ料理では定番のモレソース（カカオソース）で鶏手羽元の和風モレソースを作ります。モレソース、なかなか美味しいですよ！来るバレンタインのディナーにもきっと使えるメニューになっていますので、興味がございましたらぜひご参加ください。こちらも詳しくは「開催クラス」のタブよりご確認ください。皆様のご参加、おまちしております。

皆様こんにちは。早いもので明日から12月…明日から北日本など日本海側は雪がひどく降る予報が出ています。いよいよ冬の到来、いかがお過ごしでしょうか。

教室ですが昨日が11月の授業の最終日でした。昨日の夕方と、一昨日の昼にプライベートレッスンを行っておりました。メニューはフランスはアルザス地方の郷土料理「タルトフランベ」を米粉を使って、副菜は今が美味しいかぼちゃのポタージュを作りました。
　　
　　
　
　　

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タルトフランベは薄焼きピザのようなお料理で、皆様には米粉生地をひたすら薄く薄く、フライパンの大きさに合わせて伸ばしていただきました。今回はフライパンでまず生地を焼き、焼いた後にトッピングのクリームやベーコンをのせて仕上げ。かぼちゃのポタージュは煮る前の玉ねぎをしっかり炒めるのがポイントでした。

　　
　　
　　

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出来上がったお料理をいつも通り、お好きな器を選んで写真をパチリ。具がシンプルなタルトフランベでしたが、あとはもう自由。キノコだったりチーズだったり、お好きな具をのせて楽しんでいただけたらと思います。一緒に作ったかぼぼちゃのポタージュにちょっぴり浸してたべるもの一興です。お持ち帰りいただいた残りの生地、材料でアツアツもお楽しみいただけていれば嬉しいです。皆様お忙しいところ教室にお越しいただきましてありがとうございました！
　　
　

こんな教室ですが、只今来月の授業の生徒さんを募集中です。クリスマスにおせち、そんなイベントに使えるメニューをご紹介しながらお料理の基本を学んでいただきたいと思いますので、興味がございましたらぜひご参加ください。
　　
　　
　　
　　

来月のプライベートレッスンのメニュー、「鶏手羽元の和風モレソース」はメキシコ料理。チョコレートベースのソースをお肉に絡めたお料理ですが、意外美味しいですよ！詳しくは「開催クラス」のタブからご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。