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骨まで愛して♪骨付き鶏モモ肉で作る油淋鶏

皆様こんにちは。沖縄・奄美地方は梅雨明けしたそうですが、教室周辺はこの時期らしいお天気が続いております。大雨になっている地域もありますので、天候には注意して過ごしたいものです。

さて教室ですが昨日は切りものから盛り付けまで一人でチャレンジ、マンツーマンレッスンの授業を開催しました。今回は生徒さんからのリクエスト、油淋鶏を作りながら、骨付き鶏モモ肉の扱い方も学んでいただきました。サイドメニューは豆腐とズッキーニのスープです。
　　
　

昨日は以前ご一緒したことのある生徒さんお二人がご来場、和気あいあいとした雰囲気でレッスン開始です。骨付き鶏モモ肉は買ってきたものをそのまま調理するのではなく、火通りよくするために骨の際に包丁を入れるなど下処理をします。それから味付け、しみこませている間にはタレ作り。今回は玉ねぎ入りのタレを作りましたので、玉ねぎのみじん切りを改めて復習しました。ついテキトウ・いい加減に切り込みを入れがちですが、玉ねぎの繊維の入り方を理解してから切り込みを細かく入れると、その後の作業量は断然少なくなって、涙もほとんど出ません。
　　

　　

タレを作ったらいよいよ鶏もも肉の揚げへ。衣をつけたお肉を最初は低温で、ある程度揚げたらいったん取り出して中休み、最後は高温でカラッと、色よく揚げて揚げあがり。食べやすいように骨は外してザクザク切り分けて盛り付けしました。途中でササっと作ったスープも添えて写真をパチリです。


油淋鶏をほおばった生徒さん、二人して同時に「美味しい～！」の声が！「味がよく染みて美味しい」と、お二人とも最後には残しておいた骨まで愛してくれました（笑）。骨付き鶏モモ肉の扱いも意外と簡単、復習していただけたらと思います。昨日も教室にお越しいただきましてありがとうございました！！

こんな教室ですが、ただいま7月の授業の生徒さんを募集中です。基本クラス「あかさたなコース」は黒酢の酢豚や水餃子スープで水溶き片栗粉の扱い方の基本を、ステップアップクラス「うくすつぬコース」は近年メジャーになりつつあるビリヤニを、マンツーマンレッスンは土用の丑の日目前、うなぎを使ったちらし寿司ですし飯の作り方をレッスンします。興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブより各コースの詳細をご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。

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新たけのこの茹で方はバッチリ！青椒肉絲

皆様こんにちは。今日お子様の学校だったりご自身のお仕事が終わればこれからお出かけ！いらっしゃるかもしれませんが、いかがお過ごしでしょうか。

さて教室ですが3日ほど前のお話…夕方からの開催。材料を切るところから調理、盛り付けまで独り占め、マンツーマンレッスンの授業を行いました。4月は新たけのこの茹で方を復習しながら作る青椒肉絲に、トマトとたまごの中華風スープを作りました。
　　
　
　　

先日は毎月コンスタントに参加してくださる生徒さん、4月２回目のご来場でした。新たけのこの茹で方は教室で何回か習ってくれているのでサクっと流してお料理作り。茹でた新たけのこの部分別切り方や使い方を復習したのち、青椒肉絲はピーマン・パプリカ、お肉を切って、直接炒めずやっぱり油通しならぬ湯通し。出来上がりの食感が全然違います。最後に調味料を絡めて完成。スープもあっという間、スープに流し入れたたまごもふんわり仕上げて完成です。

盛り付けの器も生徒さん自ら選んで。青椒肉絲の器は材質も色目もちょっと難しいものでしたが、果敢にチャレンジして写真をパチリ。試食タイムです。
　　
　　
　　

青椒肉絲は最後に加えたお酢で油っこさも消えてメリハリの効いたお味、食べやすくなったと思います。いつもの真空パックでない、シャキシャキの新たけのこを使って作る青椒肉絲も、ぜひご自宅で試していただけたらうれしいです。先日もお忙しい時間帯に教室にお越しいただきましてありがとうございました。

教室ですが、只今5月の授業の生徒さんを募集しております。基本クラス「あかさたなコース」はチキンピカタを作りながら、お肉お野菜、諸々の調理の基本を、ステップアップクラス「うくすつぬコース」は父の日のお料理作り、豚ロース肉を使って塩釜焼きを、マンツーマンレッスンではかれいの煮つけで煮魚の基本、プライベートレッスンではフランス・アルザス地方の薄焼きピザ「タルトフランベ」で楽しむ予定です。興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブから、各コースの詳細を御覧ください。どうぞよろしくお願いいたします。

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ひと手間が美味しさに、エビチリにチャレンジ

皆様こんにちは。北海道では雪が積もったところもあるそうで、教室周辺も徐々に吹く風が冷たく感じられるようになりましたがいかがお過ごしでしょうか。

さて、教室ですが昨日は夕方からの開催。材料を切るところから調理、盛り付けまで一人で実践、マンツーマンレッスンを行いました。参加してくださった生徒さんからのリクエスト、エビのチリソース煮と、お口直しのデザートとして、豆腐白玉のレモンシロップがけを作りました。
　　
　　　

エビは塩をもんで臭みをしっかり出してから洗う、このひと手間で美味しくぷりぷりの仕上がりに。豆板醤の炒め方や水溶き片栗粉の煮詰め方も復習して出来上がったエビのチリソース煮に生徒さんも大満足。おまけの豆腐白玉もお好きなフルーツを添えて、ぜひご自宅でも実践していたたけたら嬉しいです。昨日もお忙しいところ教室にお越しいただきましてありがとうございました！！
　
　

こんな教室ですが、先日11月の授業の日程を公開しました。開催は基本クラス「あかさたなコース」、マンツーマンレッスンのみとなりますが、興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブより各コースの詳細をご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。