手作り味噌にチャレンジ

皆様こんにちは。火曜あたりから猛烈な寒波に見舞われている地域の皆様、とにかく気を付けてお過ごしいただけたら、と思います。

さて教室ですが、昨日は午前から、夕方からと、2回戦の授業となりました。プライベートレッスンで、3年ぶりの味噌作り教室を行いました。コロナ前の近年は黒豆や豆乳など変わり材料で味噌を作ってきましたが、今年は基本に戻って米味噌バージョン。そして味噌を使った料理を一品、味噌風味のシュクメルリを作りました。
  
  
  
  
  

昨日も午前の回、夕方の回ともにマンツーマンレッスン。シュクメルリを煮込んでいる間に味噌をコネコネ。戻して柔らかく煮た十勝の大豆に、熊本の池田屋醸造さんからお取り寄せした米麹を使っての味噌作り。容器に詰めて、日付をメモ。これから3か月ほどご自宅で管理していただきます。
冷蔵庫に入れてしまったら発酵が進みませんので、リビングなど、とにかく目に付くところで様子見。放っておかないようにしましょう。
  
  
  
  

そして味噌風味のシュクメルリ。お味はいかがでしょうか。にんにく風味のジョージアの伝統料理に味噌を組み合わせてみました。味噌には肉を柔らかく効果もあります。こちらはとりあえずおうちにある味噌を使って作れますので、ぜひご自宅でもチャレンジしていただけたらと思います。

お二人とも初めての味噌作り。ものすごく関心を持ってチャレンジしていただきました。赤味噌、白味噌、米、麦、豆、合わせ…味噌の種類に関してもいろいろ復習。改めて味噌の奥深さを感じていただけていたらうれしいです。とにかく昨日混ぜていただいた味噌、温かく見守ってあげてくださいね!昨日もお忙しいところ教室にお越しいただきましてありがとうございました。
  
   
   


こんな教室ですが、先日、来月の授業の予定を公開しました。基本クラス「あかさたなコース」はホワイトソースの基本を学びながらラザニアを、ステップアップクラス「うくすつぬコース」ではフランスの郷土料理「アリゴ」を、プライベートレッスンでは春の和菓子、いちご大福や関東風桜餅を作ります。興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブよりご確認くださいませ。皆様もご参加、お待ちしております。

今年もよろしくお願いいたします、スパイスカレー

リクエストにお応え、できていたでしょうか…

皆様こんにちは、昨日は鏡開きでした。これでお正月気分もすっかり抜けそう、でも15日の小正月までなんとなくゆっくり…という方もいらっしゃると思いますが、いかがお過ごしでしょうか。

そんな昨日は、2023年の料理教室の初日。ステップアップクラス「うくすつぬコース」の授業から始動です。今月のうくすつぬコースは、ちょうど正月明け、カレーが食べたくなる…という世の雰囲気と、生徒さんからのリクエストにお応えして、鶏肉のスパイスカレー作り。サイドメニューに旬のカブを使ってアチャール(ピクルス)を添えました。

昨日は「スパイスの効いたカレーを作りたい」とリクエストして下さったご本人も含めてお二人の生徒さんにお越しいただき、今年のレッスン開始。薬味やスパイスを炒め始めると、マスク越しでもいい香りがして教室中、ー一色に。カブのアチャール含めてお味はいかがでしたでしょうか。リクエストして下さった生徒さん、満足していただけたかな… お味の感想もまた聞かせてくださいね!昨日もお仕事帰りに教室にお越しいただきありがとうございました。
  
  
  
 

こちらのステップアップクラス「うくすつぬコース」の授業ですが、来週1月18日(水)は18時30分~、20日(金)は11時00分~、開催がございます。興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブよりご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。

メリークリスマス!チキンフリカッセ

皆様こんにちは、ハッピーホリデー! 
クリスマス、いかがおすごしでしょうか。

教室ですが、クリスマスイブの昨日は今月のステップアップクラス「うくすつぬコース」の最終日でした。今月のうくすつぬコースではクリスマスディナーにもピッタリの、白いソースで仕上げるチキンフリカッセを作っておりました。サイドメニューはクミンの香りが隠し味のひよこ豆のカラフルサラダです。

昨日の授業は1年ぶりくらい、久しぶりにお越しくださった生徒さんとマンツーマンレッスンになりました。骨付きの鶏もも肉を料理するのは初めてという生徒さんに、その扱い方を手取り足取りレッスン。ソースを白く仕上げたいので、肉も野菜も焦がさないよう注意しながら調理、そして白いソースに映えるからと器は黒を選んで写真撮影していただきました。出来上がり、いかがでしょうか。
  
 
 

  

お料理の出来栄えにえらく感動してくださった生徒さんでしたが、器に盛り付けた分のお料理しかお持ち帰りが出来ないと勘違いされていて…今は作っていただいた分(昨日は骨付もも肉2本分)、しっかりお持ち帰りが可能をいうのを知ってさらに大喜びしてくれました(笑) そんなに喜んでいただいて私も嬉しい、お味がお口に合ったか気になりますが、昨夜のクリスマスディナーの多少の助けになっていれば嬉しいです。昨日はクリスマスイブというお忙しい日にお越しいただきまして本当にありがとうございました。

こんな教室ですが只今、新年1月の授業の生徒さんを募集中です。生徒さんからのリクエストにお応えして、基本クラス「あかさたなコース」は八宝菜、ステップアップクラス「うくすつぬコース」はスパイスカレー、そして、プライベートレッスンは味噌作りを行います。興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブからご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。