タグ: クリスマス料理

皆様こんにちは。猛暑だった夏のことを思うと、冬らしい気候になってきた今日この頃。いかがお過ごしでしょうか。
さて教室、一昨日のお話になりますが、基本クラス「あかさたなコース」の授業を行いました。今月のあかさたなコースはお正月には少しでも手作りおせちで年神様を迎えていただきたいという思いを込めまして、基本の煮しめをメインに、ぶり（わらさ）の幽庵焼き菊花かぶ添え、そしておせちのところどころに添えると楽しい、かまぼこの飾り切りにチャレンジしていただきました。
　　
　　
　　

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今回はリピーターさま＆初参加さまのお二人でレッスン開始。煮物も、菊花かぶもかまぼこも、飾り切りのオンパレードでちょっぴり時間が押してしまいましたが、ワイワイガヤガヤ、協力してお料理を作り上げて、ワンプレートに盛り付けてなんとか完成！来るお正月に向けて、ちょうちょに切ったかまぼこを添えたお屠蘇で縁起担ぎをしていただきました。
　　
　　　
　　

　

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煮しめには仕込んでおいた鈴廣かまぼこさん考案の馬の飾り切りを添えました。生徒さんも大喜び（？）、幽庵焼きもゆずの風味が効いて美味しく仕上がっていれば幸い、ぜひおせち作りの参考にしていただけたら嬉しいです。お仕事帰りの慌ただしい時間帯に教室にお越しいただきましてありがとうございいました！！
　　
　

　　
　　
　　

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こんな教室ですが、来週は鶏もも肉とプルーンの赤ワイン煮込みをメインに、ほうれん草のスフレ、サバ缶のかんたんリエットを作るクリスマスレッスンを開催予定です。日程は12月22日（月）11時～、23日（火）18時30分～。興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブから「うくすつぬコース」の詳細をご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。

皆様こんにちは。クリスマス前、よーく冷えております。大雪になっている地域の皆様、どうぞ気を付けてお過ごしください。

さて教室ですが、20日と昨日22日にステップアップクラス「うくすつぬコース」の授業を行いました。今月のうくすつぬコースはクリスマスを楽しむメニューとしまして、みかんバターソースの骨付き鶏もも肉のコンフィをメインに、エリンギと赤ワインのリゾット、イチゴとリコッタチーズのクリスマスサラダの三品をレッスンしました。

　　
　 　
　

骨付き鶏もも肉は、スーパーで買い求めた時点である程度火が通りやすいように切り込みが入っていることが多いですが、それでも気持ち、心もとないです。もう少し下処理をしてから使います。低温の油で長時間加熱するコンフィ、温度を維持するのがちょっぴり大変ですが、出来上がりの肉のしっとり感が違います！保存も出来るので、ぜひご自宅でも試していただきたいです。
　　
　　　
　

そしてみかんバターソースは砂糖をキャラメリゼしたものをベースに作成。生徒さんから「本格的！」という声もあがりましたが、材料も家にみかんが無かったらそれを買ってくるくらい。特に改めて準備しないといけない材料はないと思いますので、合わせて作ってみてください。
　　
　　
　

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赤ワインのリゾッㇳは、色味がどうしてもくすみがちになりますが、こちらも皆様にとても好評でした。イチゴとリコッタチーズのサラダも、いちごに合うバルサミコドのレッシングを添えてクリスマスらしく。両日、「すご〜い！」とハイテンションだった皆様。一品ずつで構いませんので、ぜひご自宅でチャレンジしてみてください。年末のお忙しいところでしたが教室にお越しいただきありがとうございました！！

こんな教室ですが年内はもう少し、プライベートレッスンがございます。お祝いの席にも欠かせないという、沖縄のお菓子·サーターアンダーギーを米粉で作ります。黒豆入りバージョンも作りますので、黒豆の煮方（レシピあり、口頭説明）のお勉強と合わせて黒豆のお土産がありますよ。　12月25日（月）11時00分～、26日（火）18時30分〜、 興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」に記載のHPよりご確認ください。どうぞよろしくお願いいたします。

皆様こんにちは、ハッピーホリデー！　
クリスマス、いかがおすごしでしょうか。

教室ですが、クリスマスイブの昨日は今月のステップアップクラス「うくすつぬコース」の最終日でした。今月のうくすつぬコースではクリスマスディナーにもピッタリの、白いソースで仕上げるチキンフリカッセを作っておりました。サイドメニューはクミンの香りが隠し味のひよこ豆のカラフルサラダです。

昨日の授業は1年ぶりくらい、久しぶりにお越しくださった生徒さんとマンツーマンレッスンになりました。骨付きの鶏もも肉を料理するのは初めてという生徒さんに、その扱い方を手取り足取りレッスン。ソースを白く仕上げたいので、肉も野菜も焦がさないよう注意しながら調理、そして白いソースに映えるからと器は黒を選んで写真撮影していただきました。出来上がり、いかがでしょうか。
　　
　
　

　　

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お料理の出来栄えにえらく感動してくださった生徒さんでしたが、器に盛り付けた分のお料理しかお持ち帰りが出来ないと勘違いされていて…今は作っていただいた分（昨日は骨付もも肉2本分）、しっかりお持ち帰りが可能をいうのを知ってさらに大喜びしてくれました（笑）　そんなに喜んでいただいて私も嬉しい、お味がお口に合ったか気になりますが、昨夜のクリスマスディナーの多少の助けになっていれば嬉しいです。昨日はクリスマスイブというお忙しい日にお越しいただきまして本当にありがとうございました。

こんな教室ですが只今、新年１月の授業の生徒さんを募集中です。生徒さんからのリクエストにお応えして、基本クラス「あかさたなコース」は八宝菜、ステップアップクラス「うくすつぬコース」はスパイスカレー、そして、プライベートレッスンは味噌作りを行います。興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブからご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。