タグ: リゾット

皆様こんにちは。大雪になっている地域の皆さまは雪かき、大変かと思います。どうぞお体に気を付けて週末を過ごしていただきたいと思っております。

さて教室ですが、今日は久しぶりに週末・土曜の開催、ステップアップクラス「うくすつぬコース」の授業を行いました。毎年恒例、熊本にある池田屋醸造さんから麹を取り寄せ、昨年暮れに行った北海道・十勝で購入してまいりました大豆を使用しての合わせ味噌作り。そして、味噌が出来上がった時には作ってみてください！的なお料理を2つご紹介。味噌ディップソースを添えた大豆入りのヘルシーなチキンナゲットと、味噌風味のエビと里芋のリゾットを作りました。
　　
　
　

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今回は久しぶりに参加してくださった生徒さんと、コンスタントに通ってくださっている生徒さん、お二人がご来場。まずはチキンナゲット作り。袋に材料を入れて混ぜ混ぜ、米粉の衣を付けて揚げてまいりました。
そのあとはリゾットを作りつつ、味噌をコネコネしていただきました。例年通り、十勝産大豆は前もって戻して圧力鍋で茹でておいたので、皆様には楽しい♪混ぜるところから。手で握りつぶしたりしてよくこねたら、ラミジップ袋に空気を抜きながら詰めていただきました。
　　
　　

　　
　　
　　　

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そんな味噌詰めをして、リゾットの最終仕上げ。お味噌で味を整えて、最後にパルミジャーノレッジャーノを振りかけて完成。椅子に乗ったりして写真を撮ったらいただきます…

お料理の方はお味も好評、リゾットもチキンナゲットもなんだかんだ、お二人とも完食！お味噌も4月終わりか5月くらいには美味しく出来上がると思いますので、それまでちょっとご自宅で面倒を見てあげてください。そして出来上がった時、味噌汁にした時のご感想を聞かせてください、楽しみにしております♪今日はお仕事お休みのところ、教室にご参加いただきましてありがとうございました！！
　　
　
　

2月の授業の予定ですが、近日中に公開予定です。こまめにHPをチェックしていただけたら嬉しいです。どうぞよろしくお願いいたします。

皆様こんにちは。クリスマス前、よーく冷えております。大雪になっている地域の皆様、どうぞ気を付けてお過ごしください。

さて教室ですが、20日と昨日22日にステップアップクラス「うくすつぬコース」の授業を行いました。今月のうくすつぬコースはクリスマスを楽しむメニューとしまして、みかんバターソースの骨付き鶏もも肉のコンフィをメインに、エリンギと赤ワインのリゾット、イチゴとリコッタチーズのクリスマスサラダの三品をレッスンしました。

　　
　 　
　

骨付き鶏もも肉は、スーパーで買い求めた時点である程度火が通りやすいように切り込みが入っていることが多いですが、それでも気持ち、心もとないです。もう少し下処理をしてから使います。低温の油で長時間加熱するコンフィ、温度を維持するのがちょっぴり大変ですが、出来上がりの肉のしっとり感が違います！保存も出来るので、ぜひご自宅でも試していただきたいです。
　　
　　　
　

そしてみかんバターソースは砂糖をキャラメリゼしたものをベースに作成。生徒さんから「本格的！」という声もあがりましたが、材料も家にみかんが無かったらそれを買ってくるくらい。特に改めて準備しないといけない材料はないと思いますので、合わせて作ってみてください。
　　
　　
　

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赤ワインのリゾッㇳは、色味がどうしてもくすみがちになりますが、こちらも皆様にとても好評でした。イチゴとリコッタチーズのサラダも、いちごに合うバルサミコドのレッシングを添えてクリスマスらしく。両日、「すご〜い！」とハイテンションだった皆様。一品ずつで構いませんので、ぜひご自宅でチャレンジしてみてください。年末のお忙しいところでしたが教室にお越しいただきありがとうございました！！

こんな教室ですが年内はもう少し、プライベートレッスンがございます。お祝いの席にも欠かせないという、沖縄のお菓子·サーターアンダーギーを米粉で作ります。黒豆入りバージョンも作りますので、黒豆の煮方（レシピあり、口頭説明）のお勉強と合わせて黒豆のお土産がありますよ。　12月25日（月）11時00分～、26日（火）18時30分〜、 興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」に記載のHPよりご確認ください。どうぞよろしくお願いいたします。