タグ: 料理の基本

皆様こんにちは。朝晩はちょっと冷えるな、ニットくらいでいいのかなと思っても、日中は汗ばむ陽気…着る服に悩む今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。

教室ですが昨日は久しぶりの土曜開催、一昨日に引き続き基本クラス「あかさたなコース」の授業を行いました。春野菜の扱い方を学んで作る中華料理。鶏むね肉と新たけのこ、アスパラガスの炒めものに、新じゃがいもとわかめのスープ、そして基本のパラパラチャーハンを作るレッスンです。
　

　　
　

• 

• 

昨日はここのところコンスタントに通ってくださっている生徒さんと、半年くらいぶりにお越しいただいた生徒さんにお越しいただきまして仲良くレッスン。昨日も新たけのこを茹でつつ、こちらも春のお野菜、アスパラガス・新じゃがいも下処理の仕方を学びつつ、炒めもの、スープ、チャーハン、手分けして作っていただきました。
　　
　

　　
　
　

鶏むね肉とたけのこの炒めものは、鶏むね肉をしっとり柔らかく仕上げるポイントを、チャーハンはご飯を炒める前に、先に卵を絡めてしまってパラパラに、スープは最後にわかめをパッと入れて…あっという間に出来上がった3品、特に鶏肉とたけのこの炒めものは、アスパラガスの緑やしいたけの黒を彩りよく配置して美味しそうに見えるように最後の盛り付けをそれぞれ整えていただきました。
　　
　

　　
　 　

• 

• 

新たけのこのえぐみがとれているかが気になりましたが、お味はいかがでしょうか。春野菜も食べられる期間はわずか。ぜひこれを逃さないよう、おうちでも紹介しましたお料理にチャレンジしていただけたら嬉しいです。昨日もお休みのところ教室にお越しいただきましてありがとうございました！
　　
来月の授業の予定はそろそろアップできればと思っております。興味のございます方はこまめにHPをチェックしていただけたら嬉しいです。どうぞよろしくお願いいたします。

皆様こんにちは。4月に入りましたが、教室周辺は冬に逆戻り。満開の桜もちょっと肌寒そうです。皆様の地域はいかがでしょうか。

さて教室ですが、昨日は夕方からの開催。3月分のステップアップクラス「うくすつぬコース」の授業を行いました。3月分のうくすつぬコースは毎年恒例、味噌作り。今年は米味噌作りにチャレンジしていただきました。それに合わせて味噌を使ったお料理をご紹介、味噌風味のコロッケを作り、それをバンズパンにはさんで味わっていただきました。デザートはこちらも味噌風味、チーズケーキです。

　
昨日はお仕事帰り、最近通い始めてくださった生徒さん、細く長く通ってくださっている生徒さん、お二人にお越しいただきまずは味噌作り。

大豆を戻して柔らかく煮るところは省略せざるを得ないので、皆様には混ぜるところから。袋詰めまで集中できるように袖もしっかり捲っていただいたのち、コネコネしていただきました。

大豆をしっかりつぶしてから、米麹、塩を混ぜていただきましたが、少々体力勝負。空気を抜きながら袋に詰めて仕込みは終了。お仕事あとの力仕事はたいへんだったかもしれませんが、このあとはご自宅で、こまめに確認をしながら育てていただきます。

　　
　　
　

味噌作りが終わったら、コロッケ作り。特に衣付けはご自宅でおひとりで取り掛からなければならないことを想定して、手が衣だらけにならないような手順を体験していただきました。そしてカラっと揚げて、パンにはさんで完成です。
　　
　　
　　

試食ではきゅうりも用意して、仕込んで2か月ほど経過した味噌、1年経過した味噌もお味見していただきました。しょっぱいかな、と思って少量の準備でしたが、お二人とも「味噌が美味しい！！」と言って、コロッケもサンドしたものと合わせて2個完食。お口に合ったようで一安心、とにかくお持ち帰りいただいた味噌を愛情込めて育ててくださいね。昨日はお忙しいところ教室にご参加いただきましてありがとうございました！

　　


こんな教室ですが、只今今月の授業の生徒さんを募集中です。基本クラス「あかさたなコース」では中華料理で新たけのこやアスパラガスなど、春野菜の扱い方をお勉強、ステップアップクラス「うくすつぬコース」では初夏に向けてベトナムのフォーやバナナの肉巻きなど、南国っぽいお料理を、マンツーマンレッスンではこちらも中華料理になりますが、にんにく・しょうが・豆板醤など、中華料理に欠かせない調味料の扱い方を、プライベートレッスンではご自宅で春のアフタヌーンティを、抹茶とあずきの米粉スコーンに、いちごのコンフィチュールを合わせてレッスン予定です。興味がございましたらぜひご参加ください。

詳しくは「開催クラス」のタブから、各コースの詳細をご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。

皆様こんにちは。台風のような強い風が吹いている教室周辺ですが、皆様の地域はいかがでしょうか。

さて、教室ですが昨日はお昼からの開催、プライベートレッスンの授業を行いました。今月のプライベートレッスンはまだ少し先ですが、日本でも少しづつ浸透してきたイースターにちなんで、卵を使ったお料理のレッスン、旬を迎えるアスパラとベーコンを使ったキッシュを作りました。
　　
　
　

今回は教室開設当初から長きに渡ってお越しいただいている生徒さんとマンツーマンレッスン。具を炒め、アパレイユを作り、パイ生地を伸ばし…今回は焼いている間に先に試食。清美オレンジを添えたサラダと、オーロラソースをキッシュに添えて、いただきます…お味はいかがでしょうか。
　　
　　

そうこうしていると作っていただいたものも美味しそうに焼き上がり。生徒さんはこれをその日の晩にご自宅で、チキンソテーとワンプレートにして食べてくださったそうです。イースターは来月、4月25日ですが、ぜひご自宅でもチャレンジしてみて下さい。昨日もお忙しいところ教室にお越しいただきありがとうございました！
　　
　　
　　
　　

こんな教室ですが先日、4月の授業の予定をアップしました。基本クラス「あかさたなコース」は春野菜の扱い方を学んでいただきながら中華料理を、ステップアップクラス「うくすつぬコース」は鶏肉のフォーをはじめアジアのお料理、マンツーマンレッスンは中華の調味料のあれこれを学びながら麻婆豆腐作り、プライベートレッスンではティータイムにぴったりの米粉のスコーンを作ります。興味がございましたらぜひご参加ください。

詳しくは「開催クラス」のタブから各コースの詳細をご覧ください。どうぞよろしくお願いいたします。