タグ: 味噌作り

皆様こんにちは。大雪になっている地域の皆さまは雪かき、大変かと思います。どうぞお体に気を付けて週末を過ごしていただきたいと思っております。

さて教室ですが、今日は久しぶりに週末・土曜の開催、ステップアップクラス「うくすつぬコース」の授業を行いました。毎年恒例、熊本にある池田屋醸造さんから麹を取り寄せ、昨年暮れに行った北海道・十勝で購入してまいりました大豆を使用しての合わせ味噌作り。そして、味噌が出来上がった時には作ってみてください！的なお料理を2つご紹介。味噌ディップソースを添えた大豆入りのヘルシーなチキンナゲットと、味噌風味のエビと里芋のリゾットを作りました。
　　
　
　

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今回は久しぶりに参加してくださった生徒さんと、コンスタントに通ってくださっている生徒さん、お二人がご来場。まずはチキンナゲット作り。袋に材料を入れて混ぜ混ぜ、米粉の衣を付けて揚げてまいりました。
そのあとはリゾットを作りつつ、味噌をコネコネしていただきました。例年通り、十勝産大豆は前もって戻して圧力鍋で茹でておいたので、皆様には楽しい♪混ぜるところから。手で握りつぶしたりしてよくこねたら、ラミジップ袋に空気を抜きながら詰めていただきました。
　　
　　

　　
　　
　　　

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そんな味噌詰めをして、リゾットの最終仕上げ。お味噌で味を整えて、最後にパルミジャーノレッジャーノを振りかけて完成。椅子に乗ったりして写真を撮ったらいただきます…

お料理の方はお味も好評、リゾットもチキンナゲットもなんだかんだ、お二人とも完食！お味噌も4月終わりか5月くらいには美味しく出来上がると思いますので、それまでちょっとご自宅で面倒を見てあげてください。そして出来上がった時、味噌汁にした時のご感想を聞かせてください、楽しみにしております♪今日はお仕事お休みのところ、教室にご参加いただきましてありがとうございました！！
　　
　
　

2月の授業の予定ですが、近日中に公開予定です。こまめにHPをチェックしていただけたら嬉しいです。どうぞよろしくお願いいたします。

皆様こんにちは。4月に入りましたが、教室周辺は冬に逆戻り。満開の桜もちょっと肌寒そうです。皆様の地域はいかがでしょうか。

さて教室ですが、昨日は夕方からの開催。3月分のステップアップクラス「うくすつぬコース」の授業を行いました。3月分のうくすつぬコースは毎年恒例、味噌作り。今年は米味噌作りにチャレンジしていただきました。それに合わせて味噌を使ったお料理をご紹介、味噌風味のコロッケを作り、それをバンズパンにはさんで味わっていただきました。デザートはこちらも味噌風味、チーズケーキです。

　
昨日はお仕事帰り、最近通い始めてくださった生徒さん、細く長く通ってくださっている生徒さん、お二人にお越しいただきまずは味噌作り。

大豆を戻して柔らかく煮るところは省略せざるを得ないので、皆様には混ぜるところから。袋詰めまで集中できるように袖もしっかり捲っていただいたのち、コネコネしていただきました。

大豆をしっかりつぶしてから、米麹、塩を混ぜていただきましたが、少々体力勝負。空気を抜きながら袋に詰めて仕込みは終了。お仕事あとの力仕事はたいへんだったかもしれませんが、このあとはご自宅で、こまめに確認をしながら育てていただきます。

　　
　　
　

味噌作りが終わったら、コロッケ作り。特に衣付けはご自宅でおひとりで取り掛からなければならないことを想定して、手が衣だらけにならないような手順を体験していただきました。そしてカラっと揚げて、パンにはさんで完成です。
　　
　　
　　

試食ではきゅうりも用意して、仕込んで2か月ほど経過した味噌、1年経過した味噌もお味見していただきました。しょっぱいかな、と思って少量の準備でしたが、お二人とも「味噌が美味しい！！」と言って、コロッケもサンドしたものと合わせて2個完食。お口に合ったようで一安心、とにかくお持ち帰りいただいた味噌を愛情込めて育ててくださいね。昨日はお忙しいところ教室にご参加いただきましてありがとうございました！

　　


こんな教室ですが、只今今月の授業の生徒さんを募集中です。基本クラス「あかさたなコース」では中華料理で新たけのこやアスパラガスなど、春野菜の扱い方をお勉強、ステップアップクラス「うくすつぬコース」では初夏に向けてベトナムのフォーやバナナの肉巻きなど、南国っぽいお料理を、マンツーマンレッスンではこちらも中華料理になりますが、にんにく・しょうが・豆板醤など、中華料理に欠かせない調味料の扱い方を、プライベートレッスンではご自宅で春のアフタヌーンティを、抹茶とあずきの米粉スコーンに、いちごのコンフィチュールを合わせてレッスン予定です。興味がございましたらぜひご参加ください。

詳しくは「開催クラス」のタブから、各コースの詳細をご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。

皆様こんにちは。今日も風が強かった教室周辺です。先週の暖かさがうそのよう…皆様も体調管理には十分に気を付けてお過ごしください。

さて教室ですが昨日は夕方からの開催、ステップアップクラス「うくすつぬコース」の授業を行いました。一昨日に引き毎年恒例の味噌作り教室です。
　
今年も熊本の池田屋醸造さんからお取り寄せした麹と、1月末に行った際に購入した十勝の大豆を使っての味噌作り。去年授業で作ったのは米味噌でしたが、それが美味しくて、今年もそれも期待して参加して下さった生徒さん。今年は麦味噌作りになりますが、楽しみにしてお越しいただきました。
　　
　　
　
　

茹でた大豆をつぶしてから麦麹と塩を混ぜて…麦麹の場合は少し柔らかめなのでそんなに力はいらず、こねたら袋詰め。日付を書いて、後はおうちで面倒を見ていただきます。
　　

　　
　　

味噌作りが終わった後は、味噌料理作り。今回は岐阜の郷土料理「鶏（けい）ちゃん」と、くるみ味噌のおはぎです。鶏ちゃんは鶏肉を焼き始めたら、にんにくの「いい香り～」と生徒さん。くるみ味噌のおはぎにはエディブルフラワーを添えて可愛らしく仕立てました。いつも通り写真を撮ってから試食タイムです。

　　
　　

くるみ味噌のおはぎを頬張った生徒さんから「大好きな和菓子屋さんのくるみ味噌のだんご（だったかな？
？）を思い出しました！」と言っていただき一安心。鶏ちゃんも好評でした。ぜひおうちでも作っていただけたら嬉しいです。ひとまず、作ったお味噌のお世話、どうぞよろしくお願いいたします。昨日もお忙しいところお越しいただきましてありがとうございました！！

こんな教室ですが、只今3月の授業の生徒さんを募集中です。一番近いところでは、3月9日（土）11時～、マンツーマンレッスンを開催します。基本のパスタ作り、キノコ入りのボロネーゼを作りますので、興味がございましたらぜひご参加ください。詳しく「開催クラス」のページから「マンツーマンレッスン」のページをご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。
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