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皆様こんにちは。沖縄・奄美地方は梅雨明けしたそうですが、教室周辺はこの時期らしいお天気が続いております。大雨になっている地域もありますので、天候には注意して過ごしたいものです。

さて教室ですが昨日は切りものから盛り付けまで一人でチャレンジ、マンツーマンレッスンの授業を開催しました。今回は生徒さんからのリクエスト、油淋鶏を作りながら、骨付き鶏モモ肉の扱い方も学んでいただきました。サイドメニューは豆腐とズッキーニのスープです。
　　
　

昨日は以前ご一緒したことのある生徒さんお二人がご来場、和気あいあいとした雰囲気でレッスン開始です。骨付き鶏モモ肉は買ってきたものをそのまま調理するのではなく、火通りよくするために骨の際に包丁を入れるなど下処理をします。それから味付け、しみこませている間にはタレ作り。今回は玉ねぎ入りのタレを作りましたので、玉ねぎのみじん切りを改めて復習しました。ついテキトウ・いい加減に切り込みを入れがちですが、玉ねぎの繊維の入り方を理解してから切り込みを細かく入れると、その後の作業量は断然少なくなって、涙もほとんど出ません。
　　

　　

タレを作ったらいよいよ鶏もも肉の揚げへ。衣をつけたお肉を最初は低温で、ある程度揚げたらいったん取り出して中休み、最後は高温でカラッと、色よく揚げて揚げあがり。食べやすいように骨は外してザクザク切り分けて盛り付けしました。途中でササっと作ったスープも添えて写真をパチリです。

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油淋鶏をほおばった生徒さん、二人して同時に「美味しい～！」の声が！「味がよく染みて美味しい」と、お二人とも最後には残しておいた骨まで愛してくれました（笑）。骨付き鶏モモ肉の扱いも意外と簡単、復習していただけたらと思います。昨日も教室にお越しいただきましてありがとうございました！！

こんな教室ですが、ただいま7月の授業の生徒さんを募集中です。基本クラス「あかさたなコース」は黒酢の酢豚や水餃子スープで水溶き片栗粉の扱い方の基本を、ステップアップクラス「うくすつぬコース」は近年メジャーになりつつあるビリヤニを、マンツーマンレッスンは土用の丑の日目前、うなぎを使ったちらし寿司ですし飯の作り方をレッスンします。興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブより各コースの詳細をご確認くださいませ。どうぞよろしくお願いいたします。

皆様こんにちは。今日は気温が30℃近くまで上がった教室周辺。蒸し暑くなりましたが、皆様の地域はいかがでしょうか。

さて教室ですが昨日は夕方からの開催、基本クラス「あかさたなコース」の授業を行いました。一昨日と同じく、蒸し暑い時期の食材の扱い方を学びながら、今からしっかり食べて夏バテ防止。厚揚げ入りゴーヤチャンプルーに、もずくと枝豆のスープ、ヤンニョムチキン、3品をレッスンしました。
　　
　　　

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昨日はお仕事終わりのリピーターさんにお越しいただきマンツーマンレッスン。ヤンニョムチキンの鶏肉は2度揚げ。一回目は衣の色がまだ淡いときに取り出し余熱で中心まで加熱。2度目に高温でカラッと揚げて韓国風の甘辛いタレ、ヤンニョムに絡めました。そんな余熱を利用している間スープを作ったり。最後に作ったゴーヤチャンプルーは味付けをする際、合わせ調味料を一気に入れないように気を付けて…丁寧に盛り付けして写真をパチリです。
　　
　　
　　

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ゴーヤチャンプルーは随所にかつおぶしのうま味を重ねることで、ゴーヤの苦味をマスキング。もずくのスープはしょうががアクセント、ヤンニョムチキンのお口直しとしてもぴったりです。長年通ってくださっている生徒さんなので、ゴーヤチャンプルーはすでに習っているのでは？と思って確認したら、「ハイ…でも晩ごはんを食べに来ました！」とのこと、ご満悦のようで一安心です。ぜひまたご自宅でご家族にふるまっていただけたら嬉しいです。昨日もお仕事終了後のゆっくりしたい時間に教室にお越しいただきましてありがとうございました！

こんな教室ですが、来月の授業もぼちぼち計画中。後日「開催クラス」のページで各コース、発表しますので今しばらくお待ちください。どうぞよろしくお願いいたします。

皆様こんにちは。5月もそろそろおしまい。梅雨の声もなんとなく聞こえてきました。雨の備えも十分にしておきたいものですが、いかがお過ごしでしょうか。

さて教室ですが昨日は夕方からの開催、ステップアップクラス「うくすつぬコース」の授業を行いました。今回のうくすつぬコースは父の日に向けて、感謝を伝えるお料理作りにチャレンジ。豚肉の塩釜焼きに、アンチョビ風味の新じゃがガレット、アスパラガスと生ハムのトマトソースファルファッレを作りました。
　　
　　
　　

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昨日は毎月参加してくださる生徒さんがお料理にチャレンジしてくれました。塩釜焼きは豚ロースのブロック肉を塩で覆ってオーブンへ。その間に新ジャガイモを細く切ってガレットを焼いて、ファルファッレは手作りトマトソースに絡めて完成。塩釜焼きも最後は余熱で良い具合に焼けました！いつもどおり、思い思いに写真を撮ったらいただきます♪
　　
　　
　

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塩釜焼きはゴールドキウイでソースを作ってお召し上がりいただきましたが、お味はいかがでしょうか。意外と簡単！ガレットもファルファッレも材料がそろえばささっと作れます。お父様へのおもてなしに、ご自宅でも作ってくださるとうれしいです。昨日も慌ただしい時間帯に教室にお越しいただきましてありがとうございました。

こんな教室ですが、先日６月の授業の予定を公開しました。基本クラス「あかさたなコース」はゴーヤチャンプルーやニャンニョムチキンで夏の食材の扱い方の基本を、ステップアップクラス「うくすつぬコース」はベトナム料理あれこれ、マンツーマンレッスンは骨付きもも肉で油淋鶏作り、米粉を使ったデザート作りにチャレンジするプライベートレッスンではフランス中部、リムーザン地方発祥と言われているプリンのような、ケーキのようなデザート「クラフティ」作りにチャレンジします。興味がございましたらぜひご参加ください。詳しくは「開催クラス」のタブから、各コースの詳細をご確認ください。どうぞよろしくお願いいたします。